Beschreibung

Ein wundervoller Wohlfühlchampagner für Einsteiger und fortgeschrittene Liebhaber weiniger Champagnerstile. Er ist dank eines kleinen Anteils an Rebsaft aus der zweiten Pressung unglaublich harmonisch und die Säure entsprechend abgepuffert. Passend zu kühler werdenden Jahreszeit ein schön würziger und kraftvoller Champagner.

Essensbegleitung

Zu diesem würzig-weinigen Champagner passt neben allen herbstlichen Genüssen besonders gut eine selbstgemachte Leberpastete mit frischem Baguette. Ein passendes Rezept dafür gibt es hier. 

Weingut

Die Geschichte der Domaine H. Billiot beginnt Anfang des 20. Jahrhunderts, als Louis Billiot mit seiner Presse in Ambonnay Rebsaft für Mumm und Moët & Chandon produzierte. Bereits damals kelterte er eine kleine Menge eigenen Champagner. Seinem Enkel Henri ist es zuzuschreiben, dass sich das Unternehmen vom Traubenlieferanten zum Recolte Manipulant wandelte. Sohn Serge übernahm 1954 die Weinbergsarbeit, erweiterte das Champagner-Portfolio und brachte das Weingut zu seinem heutigen Renommee. 2011 wurde das Zepter an Tochter Laetitia übergeben, deren Name auch die Prestige Cuvée des Hauses trägt. Sie bemüht sich seither, das Image und die Außendarstellung der Domain zu verjüngen. Billiots fünf Hektar liegen alle in Ambonnay, Grand Cru und verteilen sich auf 18 Parzellen. Bis auf eine Parzelle liegen alle im hochwertigsten Mittelstück des jeweiligen Weinbergs. Billiots Champagner transportieren somit besonders gut das klassische Ambonnay-Terroir: "Dieses bringt in erster Linie weinige, kraftvolle Champagner hervor, sie können aber auch sehr fein und finessenreich sein und haben ein großes Lagerpotential", so Laetitia. Die Champagner von H. Billiot sind in der Hauptsache vom Pinot Noir geprägt, sehr weinig, körperreich und charakterstark. Sie werden im Emaille-Tank ausgebaut, durchlaufen keine malolaktische Gärung, werden nicht gefiltert und werden mit etwa 7 bis 9 gr/L Dosage versetzt. Sie sind prallvoll mit Geschmack und in der Spitze so komplex und vielschichtig, dass man sich in ihnen verlieren kann.